Camping Wagner Rezeptwelt: Rinderrouladen
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Rinderrouladen mit Klößen, Rotkraut & Soße
Zutaten
Für die Rinderrouladen
- 2 Rouladen vom Rind
- 1 rote Zwiebeln
- Gewürzgurken, in Scheiben
- ca. 50 g Bacon, in Scheiben
- 2 geh. TL Senf
- Salz & Pfeffer
- 20 g Butterschmalz
Für die Soße
- 1 rote Zwiebel
- 10 g brauner Zucker
- 1 kl. Bund Suppengrün
- 300 g Rinderfond / Fleischbrühe
- 100 g + 1 Schuss Rotwein trocken
- 20 g Tomatenmark
- Salz (Pfeffer, Piment)
- 1 Lorbeerblatt
Für die Beilage
- Kloßteig
- Rotkraut
So funktioniert's
- Zwiebeln hacken oder in feine Ringe hobeln, die Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden.
- Rinderrouladen auf der Innenseite kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Danach mit dem Senf bestreichen und mit den Baconscheiben belegen.
- Danach die Gurkenscheibchen und zerkleinerten Zwiebeln mittig darauf verteilen. Den Rand dabei frei lassen.
- Die äußeren (langen) Seiten jeweils ein Stück nach innen klappen, danach feste aufrollen und mit einem Zahnstocher oder Küchengarn verschließen.
- Butterschmalz in einer Pfanne auf dem Herd erhitzen. Die Rinderrouladen darin kräftig von allen Seiten anbraten. Danach heraus nehmen und beiseite stellen.
- Zerkleinertes Suppengrün und Zwiebeln ebenfalls in dieser Pfanne anbraten. Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls (leicht!) mit anschmoren.
- Dabei den braunen Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.
- Mit dem Rinderfond ablöschen und etwas Salz, Pfeffer und ein Lorbeerblatt hinzugeben.
- Einmal aufkochen und die Rinderrouladen hineinlegen.
- Danach das Ganze in den Omnia geben und für 2 Stunden auf mittlerer Flamme köcheln lassen. Die Rouladen immer mal mit der Soße übergießen, dass sie nicht zu trocken werden.
Tipp! Wir haben die Silikonformen von Styyl (Achtung: nur in Verbindung mit der Omnia Maxiform verwenden) benutzt, so könnt ihr auf der einen Seite die Rouladen köcheln lassen und auf der anderen Seite die Klöße oder das Rotkraut zubereiten. - Die Rouladen aus dem Sud nehmen und warm halten.
- Die Flüssigkeit mit dem Gemüse (ohne Lorbeerblatt) durch ein Sieb streichen oder fein pürieren.
- Nun alles zurück in den Schmortopf geben und aufkochen lassen.
- Falls eure Soße durch das Pürieren zu dickflüssig wird, kann man noch etwas Wasser dazu geben.
- Zum Schluss abschmecken und genießen!
Camping Wagner wünscht guten Appetit!